Der spanische Sherry wird vorwiegend aus der Palominotraube hergestellt. Nach dem erfolgten Gärprozess wird dem Wein Branntwein zugesetzt, um den Alkoholanteil künstlich zu erhöhen. Dieser liegt dann bei 15 - 19,5 %. Der Sherry dar ähnlich dem Portwein und auch dem Champagner nur in einer bestimmten Region Spaniens angebaut werden. Während seiner Fassreife wird er im Solera Verfahren mit Weinen unterschiedlicher Jahrgänge verschnitten. So erreicht man, dass der Geschmack des Sherry's immer gleich ist. Der Alkoholgehalt eines Sherry's liegt zwischen 15 - 22 %.